白酒作為一種飲料，是具有其獨特工藝的。選用的原料不同，其工藝也會有所不同，酒的質量也有很大的區別。大多數廠家采用的是一、兩種糧食作為釀酒原料，它具有工藝簡單，發酵期短的特點。稻花香則采用多種糧食混合釀酒，自始至終也不曾變過。

釀酒工藝是酒體質量形成的核心。稻花香制酒繼承和發展了我國固態發酵傳統工藝，而與全國眾多酒廠制酒工藝相比有著不同的獨特之處：在日常生活細節中，人們的自我保護意識越來越強，“健康”二字已放到了首位。稻花香酒業公司在白酒生產中堅持從源頭做起，以消費者的健康為重，嚴格選料：寧可出高價也要購進優級谷物，凡是超出一定期限的谷物一概不予采用，否則酒質很難達到優級標準。通常白酒生產廠家糧食購進入庫后直接過磅投入生產，而稻花香酒的用糧要經過技術處理，采用機械剝殼、脫皮，再才進入生產流程，確保產品的指標優中之優。

在釀造工藝中實行“分層起糟，分層蒸餾，量質摘酒，分級并壇”這一系列工藝技術是稻花香酒的獨特之處。濃香型大曲酒的生產發酵周期通常為40天—70天，在此過程中，由于上、中、下層糟醅所處的溫度、水分、酸度與窖泥、黃水等接觸的條件不同，便形成了質量差異，層醅蒸出的酒仍然品質各異。再者，由于蒸餾效應，使各段分層蒸餾的酒在風格上也有很大的差別。

為把不同的酒質區別開來，實行按質并壇，分質貯存，稻花香工藝實行嚴格的分層起糟、分層蒸餾、量質摘酒。我們把這種工藝稱之謂“優中選優法”。該工藝和那種整窖糟醅一次性起出，不分層次混合堆積，混合蒸餾的工藝是截然不同的。