炸廣椒可以說是土家族家家必備的小菜（特別流行于湖北西部，包括相當一部分的非少數民族城市），酸香可口，既可干炒又可以做湯，其做法大體是先將紅辣椒剁細，和進苞谷面（就是玉米面）里，裝進炸壇（泡菜壇子）里并一層一層的壓緊，表面放上一層桐麻葉或塑料紙，用篾扎緊，將壇子倒撲在鹽水盆里中，一月以后，即為炸好了，要吃時隨時可以挖一些出來，蒸熟或放在鍋里炒熟，放進油鹽也可以炒熟了再加菜葉和水，當湯吃，特別是做蒸肉時更是少和炸廣椒，大多用豬肉一起混炒，臘肉炒炸廣椒算是土家族的飲食一絕。