湖北省神農架農架的飲食習俗，透露出濃重的原始古樸的傳統風俗。他們把祖輩在這片高寒山區艱苦創業的歷史有機地融入到了日常的飲食之中，使一代代的人不忘先祖的恩德。直到現在，山民們殺豬時，總要先割下一塊肉，抹上鹽，在火塘里燒熟后，給孩子們撕著吃，并告訴孩子們，我們的祖輩就是這樣生活的。 

　　正是源于這種秉承傳統的思想理念，神農架人至今還有吃大肉的習慣。當地人稱“砣砣肉”，它是取豬之硬肋，先用火燒，再用鍋烙，用各色作料調制后，切成四大塊裝入碗中，然后上籠經長時間蒸制，出鍋后的肉呈棗紅色，蒸出的油脂泡著豬肉，讓人望而生畏。吃年飯時，每個人必須先吃下一塊“砣砣肉”，才能開始吃別的。據說這是一種紀念祖宗的方式?！　?

　　逢年過節，神農架山民有走親串友的習俗。到了主人家里，主人會拿出糍粑在火塘中烘烤好后，雙手遞給客人，客人接過糍粑，切不可吹拍糍粑上粘的火灰。只管接在手中就往嘴里送，這時主人會立即槍回糍粑，替你吹打干凈，并蘸上糖，再遞給客人。如果客人不懂規矩，接過糍粑又拍又吹，主人不會干涉你，但你吃完這一塊無糖糍粑后，主人也不會再為你烘烤了?！?

　　神農架農家有一道既深受歡迎又十分普及的飯食叫“懶豆腐”。傳說懶豆腐是一位懶婆娘為了偷懶而做的。它不僅制作簡單，而且味美可口，所以很快便流傳了起來。懶豆腐的制作方法是，先將黃豆用冷水浸泡十多個小時，待黃豆充分泡脹后，去殼，然后磨成豆漿，不濾豆渣，一并放入鍋中燒開后，把洗好的青菜切碎后放人，醉后加作料調味。這道湯菜在神農架農家很受推崇，不僅家家會做，而且人人愛吃。　　

　　玉米是神農架的主要糧食，當地人稱之為包谷，是神農架人的主要口糧，農家對玉米的加工食用方法不僅多，而且很有特色，比如推漿、打米、磨粉、篩面等?！　?

　　先說磨粉，玉米在石磨上經磨壓后，用絲籮篩出玉米面，拂去玉米皮，籮中剩下的就是玉米糝。玉米糝可用來煮玉米粥，農家在煮玉米粥時，常加入紅薯或土豆、綠豆等。加入紅薯的叫紅薯包谷糝糊涂。加入綠豆的叫綠豆包谷糝糊涂，等等?！　?

　　玉米仁，當地人叫包谷米，它是將成熟干燥后的玉米在水中略略淘洗一下，使玉米皮受濕變韌。將淘洗過的玉米晾干，在石碾上碾幾圈后，每一顆玉米粒被壓碎成2—3個小塊，然后掃下碾子，去除玉米皮，剩下的就是玉米仁了，也就是包谷米。包谷米是煮稀飯的上好原料。農家多將其放入吊罐中，加滿水，煨在火糖上，任其慢熬煮，時間越長越好吃?！?

　　包谷面干飯是神農架山民在田間勞作時常吃的飯食。原料是玉米糝，方法與蒸米飯一樣。農家喜歡將玉米摻與大米放在一起蒸，做出的干飯黃的金黃、白的雪白，當地人叫它“魚兒摻沙”?！　?

　　醉有特色的是包谷漿，它是選用未成熟的嫩玉米，剝下玉米籽，磨成糊狀，待其發酵變酸后，再加工食用。食用方法一是煮酸包谷漿，將發酵過的包谷漿直接煮熟食用，也可加入土豆、紅薯等一塊煮。二是做包谷漿饃饃，這種饃饃又分帶餡的和不帶餡的兩種。餡又分咸、甜兩種，甜餡多用糖和核桃仁拌制，咸餡則多用豆腐、青菜、肉丁等拌制。加工方法分油煎、燒烤和上籠蒸。煎的叫漿粑粑，烤和蒸的叫漿粑饃，是山民們上山下田、出遠門醉理想的干糧。　　

　　春節時，農家還用玉米面做糕點。方法是用玉米面包上核桃仁、糖等，用油炸熟后食用，香甜酥脆，是待客的佳品?！　?

　　土豆在神農架同樣扮演著十分重要的角色。這里農家叫土豆為洋芋。土豆是林區中、高山地區農家的主食。這些地區，氣候較寒冷，其他農作物很難生長，土豆的產量卻非常可觀。山民食用土豆的方法很多。一是煮土豆，很簡單，去皮切塊，加油鹽煮熟即可食用；二是干脆丟進火塘中烤熟即食；三是將土豆去皮后放入鍋中，加油鹽慢慢炕熟后食用。常與稀飯、懶豆腐等配合食用；四是將土豆剁碎，碾成漿，過濾后，沉淀出淀粉，晾干儲存起來，日?？捎瞄_水沖食，也可攤成薄餅或加工成粉絲?！　?

　　神農架農家除了日常的樸素實在飯食外，逢年過節或重要客人上門，也會一試身手，弄幾道色、香、味俱佳的菜肴出來。比如有一道叫“臘梅傲雪”的菜。它其實就是把前面提到過的懶豆 腐盛入一只大盤中，上面用青綠色的菜梗和切成梅花朵形的山楂果，擺出一幅梅花圖案，盤邊用蛋清一抹，上籠一蒸，待出籠時，一幅壯美的“臘梅傲雪”圖便展現盤中，令客人拍案叫絕，不忍下著?！?

　　神農架農家還有新春“嘗蒿”的習俗。蒿也叫白蒿，學名蔭寸蒿，有清熱解毒、清肝明目的功效。神農架人世代愛吃白篙，放人懶豆腐中，下進火鍋里，都十分可口。每年五月間，凡有客來，必請“嘗蒿”，說是新春嘗了蒿，一年無病災?！?

　　以前，神農架人基本上過的是一種半農半獵的生活，日常主要野味有野豬、熊、野羊、鹿子、野雞、野兔、竹鼠和野生魚類等。　　

　　現在的神農架人響應政府號召，懂得了保護家園的重要性，已走出了原始的生活習俗。所以，農家的飲食結構也正在發生著變化。