“20家企業(yè)里有11家餐飲企業(yè)，還有幾家諸如雙蓮雞、長坂坡菜籽油等與餐飲相關(guān)的上下游產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)。”宜昌市烹飪酒店行業(yè)協(xié)會秘書長沈斌告訴記者，“老字號”承載著宜昌人的記憶與情懷，經(jīng)歷歲月的洗禮與時間的沉淀，它們已成為產(chǎn)業(yè)發(fā)展的“金字招牌”。
為加強宜昌城市品牌建設(shè)，促進“老字號”企業(yè)傳承和創(chuàng)新發(fā)展，打造宜昌“中華老字號”和“湖北老字號”品牌儲備梯隊，2023年，我市認定15家企業(yè)的15個品牌為首批“宜昌老字號”，首批“宜昌老字號”包括宜昌市沙龍宴餐飲有限責任公司、宜昌市西陵區(qū)關(guān)媽酒樓、宜昌吳傅記食品有限公司、宜昌放翁酒家飲食有限公司等企業(yè)的自有品牌。目前，我市“老字號”增至35家。
“我從伍家崗萬達專程過來吃小面，還是以前那個味兒，讓人忘不掉。”日前，在四新路的“宜昌老字號”聞丑香面館，市民韓女士端著一碗熱氣騰騰的小面，邊吃邊告訴記者，20多年前，她就開始吃這家店里的小面和牛肉面，湯底濃郁但又不油膩，非常符合宜昌人的胃口。
牛肉小面的麻辣鮮香，秘訣都在一碗湯里。20多年來，老板陳蓉為熬制一鍋好湯，做出了不少嘗試。
“很多人煮面都是用桶，我們煮面、熬湯都是用一口特制的大鐵鍋，面條也是定制的韌性極強的手工堿水面。”陳蓉說，軟爛可口的紅燒牛肉配上鮮香麻辣的湯底，就能打開宜昌人的味蕾，一天能賣八百碗左右。
紅油小面、牛肉面與眾多特色美食豐富了宜昌人的餐桌。中午時分，食客們紛紛涌進位于肖家巷的自己人酒樓，當春卷、鎖邊土豆、臘排骨、刁子魚等一道道家常小菜悉數(shù)上桌，熟悉的味道闖入味蕾。
市民李劍華說，20多年前來自己人吃飯，點的最多的就是干煸牛肉絲、魚香肉絲、大骨冬瓜湯等，現(xiàn)在增加了鎖邊土豆、臘排骨等特色菜，熟悉的“配方”還是熟悉的味道，讓人回憶滿滿。
“老字號”承載的是一代人情感與記憶，它們經(jīng)過了歲月的洗禮與沉淀，讓獨特的味道植根于一代代宜昌人的記憶深處，成為企業(yè)快速發(fā)展的“金字招牌”。
記者手記：讓“老字號”歷久彌新
隨著一批熟悉的品牌加入宜昌“老字號”，宜昌“老字號”品牌隊伍逐步壯大。但如何守住“老招牌”，煥發(fā)新活力，在“老”與“新”之間找到平衡，是宜昌“老字號”們面對的機遇與挑戰(zhàn)。
正如宜昌自己人餐飲連鎖管理有限公司董事長高田軍所說，要把“老字號”發(fā)揚光大，必須在傳承不守舊、創(chuàng)新不忘本的基礎(chǔ)上，研發(fā)好新菜品、保留好老味道。
只有堅持一貫的高品質(zhì)和初心，“老字號”才能守牢群眾基礎(chǔ)。只有創(chuàng)新產(chǎn)品，“老字號”才有新生機，成為不老傳奇。“老字號”們要守住自己的“老招牌”，就必須主動出擊，守正創(chuàng)新，不斷地開發(fā)新產(chǎn)品，豐富峽江飲食文化。同時，“老字號”品牌更需與時俱進，不斷適應市場需求，塑造新的消費場景，讓品牌呈現(xiàn)年輕態(tài)潮流化。（記者孫長天、楊春艷）
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