“這就是古法炮羔羊，菜譜是從屈原作品里復制來的。”一尊像窯爐的餐具里向外溢出香氣，經過炭火炙烤，里面羔羊已綿軟如糯。隔著2000多年的歷史煙塵，屈原當年嘗過的美食，再次回到秭歸人的餐桌。

吃住行游購娛，秭歸試圖以至味補齊“吃”的短板。該縣旅游美食文化研究院院長王革說，挖掘楚辭作品里的菜肴，將這些古老而又神秘的菜肴落地，是秭歸推出“屈原家宴”的獨門大招。

端午又要到了，屈原故里秭歸的空氣里似乎已飄蕩出淡淡的艾香，即將登場的端午文化節已進入醉后的倒計時，即將迎來一段詩情、浪漫的端午時光，而秭歸精心推出的“屈原家宴”，將是這段浪漫時光里的主角。

5月14日，初夏的陽光里，有秭歸人醉熟悉的端午的味道，還有對故人屈大夫年復一年的思念與呼喚。“粽子香，香廚房。艾葉香，香滿堂。在我們的文化傳統里，吃才是一切日子正確的打開方式。”王革出生于九畹溪畔，據傳，這里是當年屈原修身養性、開壇講學的地方，《離騷》中有“余既滋蘭之九畹兮，又樹惠之百畝”的句子。王革也是在屈原故事的芳澤里漸漸長大的，像大多數山里孩子一樣，下學后出門闖蕩，進入酒店業。如今，他除了是一家酒店管理公司的老總，還是武漢酒店行業協會副會長，武漢商學院旅游與酒店管理學院的教授，名片上的頭銜不少，全部與“吃”有關。

2015年7月，盧輝履新秭歸縣委書記，他在一次調研中認為，秭歸旅游產業中“吃”的地域與文化特色還有很大潛力可挖，提出要把秭歸美食做成品牌，以美食推動旅游，實現產業化發展，助力脫貧攻堅。

“屈原家宴”比賽隨后推出，在民間海選菜品。“每一個鄉鎮的海選場面都十分火爆，超乎我們的預料。”秭歸縣廣播電視臺副臺長、跟蹤報道比賽的記者鄭子明，參與了當時每一場的比賽，“比賽前，我們通過廣播電視和網絡發布了征集令。”鄭子明說，隨著比賽的一天天臨近，一度擔心場面不夠火爆，怕拍出來節目不好看，結果民間對吃的熱情與智慧令人大開眼界，也令人大飽口福。“這是一個尋找秭歸味道的壯舉。”秭歸縣文聯副主席秦曉梅說，12個鄉鎮加上縣城四個分賽區，“從鄉村大嫂到賓館大廚，男女老少齊上陣，各顯神通。”秦曉梅是比賽的文化評委，負責從各種菜式中找出菜品的精髓所在，“歷時小半年，帶著一張嘴吃遍秭歸。吃了將近五百道菜，總結出這么幾點：秭歸人善吃，山上跑的、水里游的、土里長的，都可以變成盤中佳肴，就連石頭也能做成下酒菜。”

秦曉梅所說的“石頭菜”，當地人稱為“嗍丟”，烹飪這道菜的是青灘婦女劉支紅，她的爺爺曾是峽江船工，船上沒有食材，船工們就用青灘特有的石頭加點鹽巴、辣子翻炒，入味后，船工們吮吸石頭下酒。

楚人的饕餮盛宴什么樣

秭歸人善吃是有淵源的。“兩千多年前，詩人屈原就是一個美食家。”這兩年，秦曉梅騰出時間專門研究楚辭中涉及到的一些食物，把這些古老而又神秘的菜品落地，這是秭歸推出“屈原家宴”，重振特色飲食文化祭出的大招。

“飲木蘭之墜露兮食秋菊之落英。”秦曉梅說，屈原也是一位美食家，除小清新奇葩食材外，屈原在《招魂》一詩中，還為我們呈現了楚人宮廷的一場饕餮盛宴，“簡直是一份有趣的古食譜，如此豐富，如此完整，今天所能見到的古文獻里，實在太稀罕了。”

我國飲食文化講究“食不厭精，膾不厭細”，春秋時代的《禮記內則》將飲食分為飯、膳、羞、飲四個主要部類。飯，是谷物做的飯；膳，是以六畜為主的牲肉制成的菜肴；羞，是用糧食加工精制的滋味甚美的點心；飲，是酒漿之類的飲料。《招魂》中所列的飲食，正是嚴格分類依次排列的這四個部類的食物。

“稻粢穱麥，挐黃粱些。”《招魂》把飯寫在“食譜”的第一條，秦曉梅解釋說，稻是稻米，粢(zi)是稷，穱麥是新熟的麥子，黃梁是小米，挐(ru)是摻雜混合的意思，“完整的意思就是，有大米小米也有新麥， 還摻雜香美的黃粱。”

在《招魂》里，占更多比重的菜譜是膳、羞、飲部分，從“肥牛之腱”到“厲而不爽些”說的都是膳。秦曉梅說，屈原不僅呈現了多種菜肴，而且其中還隱含了更多的內容，“如‘肥牛之腱’一句，提到了原料的選擇標準，即以肥壯為準，為了肥壯，有時還須專備草料喂養，這便是‘芻豢’。”“在烹飪方法上，屈原作品中也有詳盡的表述。”秦曉梅說，除了用料的選擇，刀工、火候、調味，更是多樣而富于變化的，如“胹(ei)鱉炮羔”，里面所含的技藝就十分高超。

兩千年前的味道不打折

2016年，王革被邀請回家鄉作為“屈原家宴”的評委。如何將民間征集來的菜標準化、專業化，如何將楚辭里的古老菜譜研究落地？在秭歸縣主要領導的鼓勵支持下，王革有了在家鄉創業的雄心。

2017年，王革與秭歸縣政府簽訂1.25億元美食旅游投資協議。同年12月29日，秭歸縣旅游美食文化研究院成立，王革給它的定位是，塑造推廣“屈原家宴”品牌，食材生產與農業觀光、“屈原家宴”菜品工業化生產、“屈原家宴”勞動力培訓就業，及景區服務與酒店管理培訓等。

“我們已經建立了屈原家宴美食研發中心，現已試制了近百道產品。”王革說，目前已篩選出10多道以地方食材為主的特色產品，成功承辦了“秭歸工匠”餐飲服務職業技能大賽，建立了磨坪食材采購基地，并在磨坪開展了食材集中采購活動等。

事實上，將屈原作品的菜譜落地，也是秭歸縣旅游美食文化研究院的重要研究方向之一，“這個古法炮羔羊，就是根據屈原在《招魂》的描述研發落地的。”王革說，按照屈原的記錄，當時的廚師是用泥巴把羔羊裹起來扔在土窯炮制的，“我們不可能再用泥巴了，而是用生抽加面粉，調制成泥巴狀代替。”

目前，王革準備在宜昌開三家“屈原家宴”連鎖體驗店，“我們不要那種裝修豪華的，要的是文化。”王革說，將把每個店裝飾成帶博物館性質的一個小景點，以后，每一家“屈原家宴”店，就是一個以屈原文化為主題的美食博物館，傳播屈原文化、端午習俗，“進了店，就相當于走進了秭歸。”

特色美食助推旅游發展

對每一名游客來說，來到一個美麗的地方，首先是大飽眼福，緊接著就是品嘗美食。

伴隨著秭歸旅游業的快速發展，美食文化研究在旅游六大要素“吃、住、行、游、購、娛”中顯得尤為重要。如何盡快開發具有濃郁地方特色的秭歸美食，打造獨具特點和風格的飲食文化和飲食產業，已成為秭歸推進全縣旅游經濟發展必須解決的重大課題。“我們把王革招回來，就是想用美食來推動旅游，充分發揮秭歸的屈原飲食文化優勢。”秭歸縣縣長楊勇受訪時說，秭歸旅游美食文化研究院的努力，必將對秭歸美食餐飲發展和特色飲食文化弘揚起到積極推動作用，為鄉村振興戰略實施注入新的動能，加快推進秭歸文化旅游名縣建設和脫貧攻堅步伐。

事實上，以美食推動旅游，全國有不少成功的范例。王革說，像成都、重慶等，游客就是沖著美景和美食去的，“誰過去不想吃個火鍋，嘗點特色小吃呢？”

美好的愿景能否實現，即將到來的端午文化節，將是“屈原家宴”一次迎接八方食客的大考。